Proč jsou lívance více než pouhá snídaně?

1) Bistro Den a Noc – jak tento nápad vznikl? Kdo za ním stojí?

Za Bistrem Den a Noc stojí manželé Střechovi. Myšlenka otevřít si vlastní bistro vznikla přirozeně – Marta vždy milovala pečení a vaření, zatímco Petr měl vášeň pro víno, nápoje a gastronomii obecně. Spojením svých zájmů a dovedností se rozhodli vybudovat vlastní podnik.

2) Proč jste si jako hlavní produkt bistra vybrali právě lívance?

Lívance pro nás mají osobní příběh – Marta je od dětství milovala od své babičky. Když jsme přemýšleli nad tím, co unikátního nabídnout na trhu, který v Česku podobný koncept postrádá, byly pro nás lívance jasnou a první volbou. Spojují v sobě tradici, emoce a zároveň velký prostor pro kreativitu – jak ve sladké, tak ve slané podobě.

3) Bistro nabízí ty nejlepší lívance už více než 10 let – jak se v průběhu let změnilo? A jak jste se změnili vy?

Protože jsme na začátku neměli žádné přímé srovnání ani konkurenci, měnili jsme se s přibývajícími zkušenostmi poměrně razantně. První velkou změnou bylo zavedení bezlaktózových a bezlepkových lívanců, a to už asi po půl roce fungování. V té době to bylo opravdu neobvyklé. Dnes tvoří tyto varianty přibližně 20 % našeho celkového prodeje. Každý rok také přizpůsobujeme kombinace chutí sezóně a našim dodavatelům.

My sami se ale snažíme zůstat stejní. První dva roky provozu byly velmi náročné, a právě proto se snažíme zachovat skromnost, pokoru, trpělivost a důvěru v náš personál.

4) Máte nějaký symbol nebo rituál, který vás provází po celou dobu a je součástí identity vašeho bistra?

Nemáme vyloženě žádný specifický symbol nebo rituál. Ale když se nám něco povede, dáme si pořádný "high five" a otevřeme láhev dobrého vína – to je taková naše tradice, která nás provází celou dobu.

5) Jak vznikají nové recepty, kdo je iniciátorem a kdo spíše ochutnávačem?

Základem je těsto – jeho kvalitu, konzistenci ani chuť neměníme. Je to naše rodinná receptura. Nové kombinace chutí vznikají hlavně inspirováním se v dobrých restauracích nebo podle aktuálních trendů (např. matcha a podobně). Hlavním iniciátorem nových receptů je Marta, zatímco ochutnávači jsou všichni členové rodiny. Snažíme se zapojit i děti – jednou za čas připravíme lívancovou večeři, při které zkoušíme nové kombinace a ladíme, co bychom případně mohli zařadit do nabídky. Někdy se nic neujme, jindy se shodneme a novinku zařadíme.

6) Jaký je největší lívancový hit? A je nějaká nejoblíbenější kombinace, která vás překvapila?

Hodně lidí má rádo klasiku k snídani, takže kombinace míchaných vajíček, slaniny a lívanců je velmi žádaná. Z těch zajímavějších kombinací je hitem lívanec s halloumi, avokádem a hummusem. Ze sladkých variant vede slaný karamel. V začátcích nás překvapila oblíbenost kombinace slaniny, javorového sirupu a banánu. Asi ji znovu zařadíme do nabídky.

7) Co byste si Vy osobně na lívanec nikdy nedali?

Určitě byste u nás nenašli umělá dochucovadla, levné náhražky ani kečup nebo nejznámější čokoládovou pomazánku Nutellu – to prostě k našim lívancům nepatří. Lidé ale mívají opravdu zvláštní chutě a každý den nás překvapují svými požadavky na extra ingredience, které si přidávají k našim kombinacím. Objevily se už například objednávky jako šlehačka k míchaným vajíčkům nebo zmrzlina se slaninou. V takových případech náš personál s úsměvem upozorňuje, že na chuť si pak případně reklamaci uplatňovat nelze.

8) Jaký typ hostů k vám nejčastěji zavítá? A chodí spíše na brunch, nebo na odpolední zákusek ke kávě?

Naše bistro se nachází v samotném centru Prahy, proto mezi našimi hosty převažují turisté z celého světa. Zároveň se ale snažíme oslovit i Pražany a motivovat je, aby si občas udělali výlet do centra na snídani nebo brunch. Pokud má někdo rád lívance, většinou si nás sám najde – věříme totiž, že děláme ty nejlepší v Praze, a možná i v celé Republice. Často nám píší hosté ze zahraničí, že to byly nejlepší lívance, jaké kdy jedli. Taková zpětná vazba nás vždy zahřeje u srdce a dodá energii pokračovat v tom, co děláme.

9) Máte nějaké stálé zákazníky, kteří vás provázejí už celých 10 let?

Ano, máme. Kromě českých hostů nás pravidelně navštěvují i zahraniční, i když Ti spíše nepravidelně. Často přitom posílají k nám i své známé, kteří přijíždějí navštívit Prahu.

10) Kdybyste měli shrnout, co pro vás bistro Den a Noc znamená, do tří slov, která by to byla?

• příběh

• láska (k jídlu)

• práce